\n Dans son atelier, la p\u00e2tissi\u00e8re am\u00e9ricaine Annie Clemmons se creuse la t\u00eate pour remplacer l'oeuf dans ses recettes depuis que cet ingr\u00e9dient de base est devenu \"un luxe\" du fait des ravages de la grippe aviaire sur les poules du pays.\n<\/p>\n
\n \"Ca n'aura pas le go\u00fbt de pois chiche!\" assure l'auto-entrepreneuse au moment de verser de l'aquafaba, l'eau de cuisson des l\u00e9gumineuses, dans le bol de son batteur \u00e9lectrique.\n<\/p>\n
\n Un client a command\u00e9 pour le jour m\u00eame un dessert \u00e0 base de meringue, une pavlova aux fruits rouges.\n<\/p>\n
\n Plut\u00f4t que de faire monter des blancs d'oeuf en neige comme dans la recette traditionnelle, elle recourt \u00e0 une alternative bien connue des personnes vegan ou intol\u00e9rantes aux oeufs.\n<\/p>\n
\n \"Cela prend un peu plus de temps (...) mais il n'y aura aucune diff\u00e9rence de couleur ni de go\u00fbt\", explique-t-elle en v\u00e9rifiant r\u00e9guli\u00e8rement la texture de la future meringue.\n<\/p>\n
\n Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, elle utilise de l'amidon de ma\u00efs comme \u00e9paississant. \"Ce sera bon mais le r\u00e9sultat ne sera pas aussi cr\u00e9meux qu'avec du jaune d'oeuf\", rel\u00e8ve-t-elle, en ajoutant une cuiller\u00e9e de cardamome pour rehausser la saveur.\n<\/p>\n
\n La multiplication des foyers de grippe aviaire dans les \u00e9levages aux Etats-Unis a transform\u00e9 les oeufs en denr\u00e9e ch\u00e8re - et rare. Annie Clemmons cherche depuis des moyens de remplacer \"cet ingr\u00e9dient si fondamental pour faire des belles choses en p\u00e2tisserie\".\n<\/p>\n
\n Elle montre les 20 oeufs qui lui restent en stock: \"C'est comme de l'or\", s'\u00e9tonne-t-elle. \"Je n'aurais jamais imagin\u00e9 qu'ils deviennent un produit de luxe.\"\n<\/p>\n
\n Elle calcule qu'un oeuf lui co\u00fbtait environ 8 centimes il y a deux ans, \"c'est maintenant 45 centimes\".\n<\/p>\n
\n La cheffe p\u00e2tissi\u00e8re de 51 ans s'est mise \u00e0 son compte en 2020, pendant la pand\u00e9mie de Covid-19, quand il n'y avait plus de travail pour elle dans le secteur de l'h\u00f4tellerie-restauration.\n<\/p>\n
\n \"J'ai r\u00e9alis\u00e9 que je pouvais au moins livrer mes voisins\" et elle a alors d\u00e9marr\u00e9 sa petite entreprise de livraison de p\u00e2tisserie sur commande ou sur abonnement, Chapman's DC, dans la r\u00e9gion de Washington.\n<\/p>\n
\n D\u00e9sormais, \"je dois vraiment y r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 deux fois avant d'utiliser un oeuf\".\n<\/p>\n
\n \"Heureusement qu'il y a des substituts mais j'ai vraiment envie de recommencer \u00e0 utiliser des oeufs sans retenue.\"\n<\/p>\n
\n - \"Demande au ralenti\" -\n<\/p>\n
\n La Maison Blanche a vant\u00e9 cette semaine un franc recul des prix de gros des oeufs standards \"pour la troisi\u00e8me semaine d'affil\u00e9e\".\n<\/p>\n
\n D'apr\u00e8s le minist\u00e8re de l'Agriculture, cela r\u00e9sulte \u00e0 la fois d'une demande atone face aux prix \u00e9lev\u00e9s et d'un r\u00e9pit sur le front de la grippe aviaire, qui a jusqu'ici entra\u00een\u00e9 l'euthanasie de plus de 30 millions de poules pondeuses.\n<\/p>\n
\n \"Toutefois ces baisses de prix doivent encore se mat\u00e9rialiser dans les rayons\", a soulign\u00e9 le minist\u00e8re.\n<\/p>\n
\n Selon l'indice officiel du prix des oeufs (CPI), ces derniers ont continu\u00e9 \u00e0 se rench\u00e9rir en f\u00e9vrier, de 12,5% sur un mois et 58,8% sur un an.\n<\/p>\n
\n Annie Clemmons remarque que le pr\u00e9sident Donald Trump avait promis que le prix des courses baisserait d\u00e8s le lendemain de son retour au pouvoir.\n<\/p>\n
\n \"Je ne vois pas le bout\" de cette crise, dit-elle.\n<\/p>\n
\n \"Cela me manque de faire des brioches, des flans, certaines glaces\". Elle exclut de les faire sans oeufs.\n<\/p>\n
\n Cette m\u00e8re c\u00e9libataire se f\u00e9licite d'avoir \"toujours la confiance\" de ses clients face aux nouvelles recettes ou aux hausses de prix qu'elle a d\u00fb pratiquer pour rester \u00e0 flot.\n<\/p>\n
\n Mais elle constate maintenant une \"demande au ralenti\" avec les coupes budg\u00e9taires et limogeages en cha\u00eene d\u00e9cid\u00e9s par le nouveau gouvernement.\n<\/p>\n
\n \"Beaucoup de mes voisins n'ont plus d'emploi. (...) C'est \u00e9vident que les gens font plus attention \u00e0 leurs d\u00e9penses.\"\n<\/p>\n
\n \"Que se passerait-il\", s'inqui\u00e8te-t-elle soudain,\"s'il y avait en plus des nouveaux droits de douane sur le sucre?\"\n<\/p>\n
\n Elle imagine que ses astuces atteindraient alors leur limite, et qu'elle devrait envisager de prendre un nouvel emploi \"\u00e0 mi-temps, voire \u00e0 plein temps...\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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